Мясо кролика считается одним из самых ценных диетических продуктов, относится к категории "белое мясо". Столь высокая оценка его определяется в первую очередь высоким содержанием в нём легкоусваиваемого белка, не высоким содержанием жиров. Благодаря такому соотношению (белок:жир) любое блюдо, приготовленное из мяса кролика, становится настоящим деликатесом и способно удовлетворить вкусовые пристрастия любого гурмана. Кроме того, нельзя не отметить тот факт, что крольчатина - это первый продукт, который рекомендуют врачи для детей, больных людей, людей преклонного возраста. Исходя из всего этого - ассортимент блюд, которые можно приготовить из мяса кролика очень велик. Готовить из кролика можно не только вторые блюда, но и замечательные супы и бульоны, которые получаются ароматными и прозрачными, что делает их аппетитными и очень привлекательными. Мы остановимся на нескольких наиболее популярных и несложных в приготовлении блюдах.

В первую очередь необходимо обратить внимание на специфику приготовления крольчатины. 

Во-первых. Перед приготовлением тушку кролика желательно вымочить в холодной воде 1-3 часа для удаления прилипших при свежевании волосков и устранения специфического кроличьего запаха. В воду, в которой замачивается тушка, можно добавить небольшое количество уксуса, что сделает мясо несколько мягче.

Во-вторых. Мясо кролика - наименее жирное, поэтому оно получается суховатым при неправильном приготовлении. Крольчатину лучше тушить или запекать и только в некоторых случаях можно слегка поджарить до образования тонкой розовой корочки, которая сохранит собственный сок мяса при дальнейшем приготовлении. При длительной жарке крольчатина пересыхает и будет хорошей закуской разве что к пиву (кстати - то же неплохо получается).

В-третьих. Тушку кролика условно делят на несколько частей: шейно-грудную и лопаточно-плечевую (передняя часть), пояснично-крестцовую и тазобедренную (задняя часть).  Части тушки кролика отличаются по своим кулинарным свойствам. В передней части мясо более грубое и твёрдое, поэтому его используют для приготовления супов и бульонов. В свою очередь, мясо задней части более мягкое и сочное, поэтому из него получаются замечательные вторые блюда.

В-четвёртых. Мясо кролика перед приготовлением обязательно нужно мариновать. Маринад придаст кроличьему мясу сочности, окончательно избавит от специфического запаха и привкуса и позволит ускорить приготовление.

Всё разнообразие блюд из крольчатины описать практически невозможно. Специалисты насчитывают более 200 разных блюд, которые можно приготовить из этого замечательного продукта. Мы попытаемся на страничках этого сайта описать хотя бы небольшую часть из всего этого многообразия. Первые блюда: супы и бульоны, вторые блюда: жаркое из кролика, кролик в сметане, отбивные из крольчатины, шашлык из кролика, домашние колбаски из мяса кролика, ......

Разделывают тушку кролика для приготовления следующим образом: 

- сначала отделяют переднюю часть на уровне окончания грудного отдела позвоночника (под последним ребром);

- отделяют брюшину;

- затем от задней части отделяют поочерёдно окорочка (по тазобедренному суставу);

- окорочка, в свою очередь, разделяют на две части (по коленному суставу);

- отделяют крестцовую часть, которую после разделяют на две части вдоль;

- поясничный отдел позвоночника разделяют на 3 равные части (стараясь разрезать не нарушая целостности позвонков);

- в передней части сначала отделяем лопатки;

- отделяем шейную часть;

-разделяем на две части грудную часть разрезая её вдоль;

   В результате таких манипуляций мы получим мы получим кусочки крольчатины достаточного размера для приготовления и без мелких косточек, которые образуются при разрубывании костей.